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鸡蛋
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鸡蛋去壳放碗中,将竹箸打一千回蒸之,绝嫩。
凡蛋一煮而老,一千煮而反嫩。
加茶叶煮者,以两炷香为度。
蛋一百,用盐一两;五十,用盐五钱。
加酱煨亦可。
其他则或煎或炒俱可。
斩碎黄雀蒸之,亦佳。
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