小说2008

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三面点的分类方法（第2页）

三、面点的分类方法

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（一）按面团分类

1.水调面团

①冷水面团（如抻面）。

②温水面团（如鸳鸯饺）。

③热水面团（如糯米烧卖）。

2.膨松面团

①生物膨松面团（如开花馒头）。

②化学膨松面团（如油条）。

③物理膨松面团（如海绵蛋糕）。

3.油酥面团

①单酥面团（如桃酥）。

②层酥面团（如荷花酥）。

4.特殊面团

①澄粉面团（如鱼翅饺）。

②杂粮面团（如小窝头）。

③果蔬类面团（如香芋角）。

④鱼蓉、虾蓉面团（如鱼皮鸡粒角）。

⑤冻类面团（如西瓜酪）。

（二）按原料分类

①麦类制品（如花卷）。

②米类制品（如粽子）。

③杂粮类制品（如窝窝头）。

（三）按形态分类

①包（如青菜包、三丁包）。

②饺（如韭菜饺、笋肉饺）。

③饼（如黄桥烧饼、萝卜丝酥饼）。

④团（如豆沙汤圆、芝麻汤圆）。

⑤条（如油条、面条）。

⑥羮（如西米羹、银耳羹）。

⑦糕（如山药糕、马蹄糕）。

⑧冻（如西瓜冻、菠萝冻）。

⑨粽子（如鲜肉粽、蜜枣粽）。

⑩烧卖（如糯米烧卖、翡翠烧卖）。

（四）按口味分类

①本味（如刀切馒头）。

②甜味（如八宝饭）。

③咸味（如虾饺）。

④复合味（如伊府面）。

（五）按熟制方法分类

①蒸（如蝴蝶卷）。

②煮（如白菜水饺）。

③煎（如生煎包子）。

④炸（如春卷）。

⑤烘烤（如蛋糕）。

⑥烙（如烧饼）。

⑦炒（如炒年糕）。

（六）按制馅原料分类

①荤馅（如鲜肉包子）。

②素馅（如莲蓉月饼）。

③荤素馅（如野鸭菜包）。

（七）按风味流派分类

①京式（如驴打滚、豌豆黄）。

②苏式（如千层油糕、船点）。

③广式（如叉烧包、粉馃）。

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