小说2008

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实训三 宴请礼仪训练（第1页）

实训三宴请礼仪训练

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[实训目的］

掌握中、西餐宴请桌席位次安排及就餐礼仪，做一个举止优雅的赴宴者。

[实训要求]

1.地点：餐饮服务实训室或礼仪实训室。

2.道具：圆桌、长桌各一张，桌布两套，中、西餐具各一套，咖啡具一套，水果若干。

3.方式：

（1）10人一组分工合作实训。

（2）用照相机或摄像机摄录整个过程，然后回放。

（3）学生分组自评，教师点评。

（4）学生代表和教师合议打分，评出“最佳团队”

。

[实训内容]

（一）中、西餐席位安排

1.中餐宴会

根据“面门为主，主宾居右，右高左低，穿插安排，好事成双”

原则安排10人就餐席位（至少两种），摆放座位牌。

2.西餐宴会

根据以右、中为上，右高左低，交叉入座原则安排10人就餐席位（至少两种），摆放座位牌。

（二）中餐礼仪

1.入座

男士协助女士，左入左出。

2.就餐

用筷、用匙、用骨碟、用牙签。

（三）西餐礼仪

1.入座

男士协助女士，左入左出。

2.就餐

餐巾，刀叉，酒杯、水盂使用，吃牛排、喝汤，吃水果，饮咖啡。

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